Caillez Lemaire

«Сначала Солнце… Затем терруар… И только потом — наш виноград».

Шампанское Caillez lemaire (Кайe Лёмэр) — это рассказ о мужчинах и женщинах, влюблённых в свою родную деревню Дамри в долине Марны.

Сегодня семейным доменом управляют Лоран и Вержени — виноделы в третьем поколении. Небольшое семейное хозяйство с 7 гектарами виноградников носит официальный статус Vigneron Independent. Виноделы контролируют каждый этап производства: от выращивания и сбора винограда, который винифицируется в собственном погребе, до маркетинга и продаж.

Главные ценности Кайе Лёмэр — это любовь и уважение к земле, забота о ней и страстное желание выразить её аутентичность в своих винах. Большинство виноградников хозяйства расположилось на правом берегу Марны, где сравнительно тепло, много солнца и ягоды прекрасно вызревают. Домен имеет сертификат High Environmental Value, а некоторые участки сертифицированы как органические.

«Шампанское определяет и терруар, и винодел», — считает Лоран. В погребе он экспериментирует с медленной винификацией в дубовых бочках при низких температурах и продолжительной выдержкой вина на осадке в бутылке. Винодел рекомендует декантировать свои вина перед подачей, чтобы ароматы и вкус шампанского раскрылись в полной мере.