«Удивительно, как шампанские с одного виноградника может показывать такое многообразие стилей: прекрасный баланс в базовом брюте, сложность, глубина и минеральность в блан де нуар, яркий фрукт и энергия в розе де сэнье».
Питер Лиэм
Жером Коэссан - новатор, исследователь и кумир многих современных поклонников Шампани. Его шампанские сделаны "à la Bourguignnone": вино с одного виноградника из одного сорта и одного миллезима. Он создает вина в зрелой, «винной» стилистике с уверенной мощью и элегантностью.
На протяжении 5 поколений семья Коэссанс занимается виноделием в деревне Виль-сюр-Арс в Кот де Баре. Решение стать энологом и продолжить семейный бизнес было естественным для Жерома. После 7 лет работы в крупном шампанском доме, он вернулся в родную деревню — и в 2006-м году основал собственный домен.
Жерому было мало просто делать шампанское. Виноделом двигало сокровенное желание создавать вина, в которых отражался бы «вкус земли», давшей им жизнь.
Хозяйству принадлежат 6,5 гектаров виноградников, разделённых на парцели. Крупнейший из них — монопольный Ларжилье (Largillier) площадью в 3,36 гектаров. В 2011-м году Жером и его команда провели комплексное обследование местных почв и обнаружили их явное сходство со знаменитым киммериджским известняком, содержащим миллионы крошечных морских окаменелостей.
«Наш родной виноградник — в точности как гран крю Шабли», — утверждает винодел. Ларжилье, в отличие от Шабли, засажен исключительно лозами пино нуара. Только урожай этих лоз конкретного года становится в итоге шампанским Coessens, если не считать кюве «Exogyre», для которого используют вина solera.
Жером изучил каждый квадратный сантиметр виноградника и заметил, что тот дает 4 стиля вин. В соответствии с этим винодел разделил Ларжилье на 4 субзоны:
Minéral — тонкие и минеральные вина
Fruit — ароматные фруктовые
Fleur — свежие цветочные
Matière — вина с выраженной структурой
Винодел смешивает кюве с этих участков в соответствии с характером винтажа и личным видением и получает шанс создать 8 оригинальных винных стилей.
Кроме шампанского Жером в символическом объёме (около 1000 бутылок в год) выпускает тихое красное вино Кото Шампенуа (Cóteaux Champenois). Для этого он консультируется с Ивом Конфюроном из Domaine Confuron-Cotetidot в Вон-Романе.
Жером придерживается принципов минимального вмешательства в экосистему виноградника, но применяет органические практики умеренно.
