Звёзды и грозди Michelin: какие вина выбирают рестораны гида

У Michelin теперь есть и винные награды. 7 июля 2026 года гид представил первую подборку бургундских хозяйств — в неё вошли 94 домена.

Часть получила одну, две или три «грозди», остальные пополнили рекомендованный список без этой награды. Оценивают хозяйство в целом, его работу и вина разных лет. О первой подборке, о новой системе наград.

Обсуждение началось сразу. Автор Burgundy Report Билл Нэнсон написал: «На мой взгляд, пропуски бросаются в глаза сильнее, чем несколько странных включений».

Хозяйство Domaine Arnoux-Lachaux, которому первоначально присудили одну гроздь, попросило исключить его из рейтинга. «С 2020 года мы сознательно не предоставляем наши вина прессе для обзоров или оценок», — говорится в заявлении хозяйства, которое приводит Euronews. В домене также поставили вопрос о том, на основании чего была сформирована оценка.

Так что спорят и о составе списка, и о том, как выставлялись оценки. Мы оставим эту дискуссию её участникам. Нам в Burgundy ru интересно другое: какие имена из винной подборки встречаются в картах ресторанов Michelin? И какие вина стоят за сочетаниями звёзд и гроздей?

Noble Rot: знакомые имена без звёзд

Начнём с лондонского Noble Rot на Lamb’s Conduit Street. Он включён в гид Michelin без звезды, а его винная карта заслуживает отдельного вечера.

В карте есть Fixin 2023 от Berthaut-Gerbet и Bourgogne Blanc Les Belles Côtes 2020 от Pierre Boisson. Оба хозяйства Michelin включил в рекомендованную подборку без гроздей.

За Berthaut-Gerbet стоит Амели Берто. В 2013 году она присоединилась к семейному хозяйству, объединившему виноградники её отца и часть участков семьи матери, Жербе. В двойной фамилии на этикетке сохранились обе семейные линии. Основная часть владений домена находится в Фисене, поэтому именно с местного вина мы бы начали знакомство с Амели.

Здесь же встречаются Duroché, Hudelot-Noëllat и Sylvain Cathiard, получившие по одной грозди. Есть в карте и Arnoux-Lachaux — тот самый домен, который попросил убрать своё имя из нового рейтинга. Его отношения с винной наградой Michelin стали предметом спора, а вино можно найти в ресторане, рекомендованном тем же гидом.

The Kitchen: одна звезда и шардоне из Маконе

В калифорнийском The Kitchen в Сакраменто, отмеченном одной звездой Michelin, представлен Buisson-Charles. Как и Berthaut-Gerbet, домен вошёл в винную подборку без гроздей.

В карте ресторана указан Pouilly-Fuissé Premier Cru La Maréchaude 2021. Это Маконе, юг Бургундии. Участок расположен у подножия скалы Вержиссон, на крутом склоне южной экспозиции. Под лозами — каменистые известковые почвы. На сайте Buisson-Charles рассказывают об этих склонах: некоторые настолько круты, что для работы приходится использовать лебёдку.

Белая Бургундия здесь уводит от привычных Мерсо и Пюлиньи-Монраше. Название La Maréchaude стоит сохранить тем, кому хочется внимательнее узнать Пуйи-Фюиссе.

The Ritz Restaurant: две звезды, одна и две грозди

В лондонском The Ritz Restaurant с двумя звёздами Michelin рядом оказываются хозяйства с разными винными наградами. Domaine Trapet Père et Fils и Domaine Marquis d’Angerville получили по одной грозди, Domaine des Comtes Lafon — две.

В винной карте этим именам соответствуют Marsannay Rouge 2022, Volnay Premier Cru Frémiet 2017 и Volnay Premier Cru Les Santenots 2012.

Для Marquis d’Angerville Вольне — родной дом. Хозяйство принадлежит одной семье более двух столетий. Здесь находится и знаменитый Clos des Ducs, виноградник, целиком принадлежащий домену. В The Ritz можно начать с другого участка — Frémiet.

С Comtes Lafon интерес иной. Если это имя прежде всего связано для вас с белым Мерсо, обратите внимание на его красный Volnay Les Santenots. У знакомого хозяйства бывает ещё немало вин, до которых просто не дошла очередь.

CORE by Clare Smyth: три звезды и разные винные статусы

В CORE by Clare Smyth, лондонском ресторане с тремя звёздами Michelin, есть вина Ballot-Millot и Domaine Fourrier. В первой винной подборке оба хозяйства получили рекомендацию без гроздей. Domaine Denis Mortet и Comtes Lafon, также представленные здесь, отмечены двумя.

В карте CORE особенно интересно рассматривать миллезимы. Meursault Premier Cru Bouchères 2022 от Ballot-Millot соседствует с Gevrey-Chambertin Vieille Vigne 2018 от Domaine Fourrier и Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques 1999 от Domaine Denis Mortet. У Comtes Lafon можно найти Meursault Premier Cru Genevrières 1995 и 2001 годов.

Lavaux Saint-Jacques 1999 года относится ещё ко времени Дени Морте. Сегодня хозяйством занимаются его жена Лоранс и их дети, Арно и Клеманс. Сама Лоранс на вопрос о настоящей роскоши отвечает просто: «Спокойно выпить бокал вина у своего камина».

Les Amis: когда три грозди встречаются с тремя звёздами

В сингапурском Les Amis, сохранившем три звезды Michelin в 2026 году, есть сразу три хозяйства с высшей винной наградой гида: Cécile Tremblay, Dugat-Py и Georges Roumier.

В винной карте представлены Chambolle-Musigny Les Cabottes 2019 от Cécile Tremblay, Gevrey-Chambertin Cœur de Roy Très Vieilles Vignes 2010 от Dugat-Py и Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos de la Bussière 2017 от Georges Roumier.

У Dugat-Py особое место занимают старые лозы, некоторые старше столетия. Слова Très Vieilles Vignes на этикетке Cœur de Roy как раз означают «очень старые лозы». А в Roumier, чья история началась в 1924 году, работу в погребе подчиняют тому, чтобы сохранить различия между терруарами.

При этом карта Les Amis охватывает все уровни нового винного отбора. Здесь есть Georges Mugneret-Gibourg с двумя гроздями, Claude Dugat, Méo-Camuzet и Henri & Gilles Buisson — с одной, а также Ramonet, включённый в рекомендованную подборку без гроздей.

Продолжить за бокалом в Burgundy ru

Вина перечисленных хозяйств можно попробовать у нас, в Burgundy ru. Напишите, чья работа вам интересна: Berthaut-Gerbet, Fourrier, Comtes Lafon или другого винодела из статьи. Расскажем, какие вина и миллезимы сейчас есть в коллекции, и поможем выбрать бутылку по вашему вкусу.