Bourgogne Passetoutgrains: Бургундия, какой она была прежде

На фоне великих клима, знаменитых Premier Cru и Grand Cru название Bourgogne Passetoutgrains (Пастугрен) выглядит почти скромно. Долгое время эти вина оставались в тени чистых бургундских Пино Нуаров: их воспринимали как простые, предназначенные для молодого возраста и не требующие особого внимания.

Сегодня этот взгляд постепенно меняется. К Passetoutgrains возвращаются известные виноделы, старые участки приобретают новую ценность, а Гаме — сорт, который Бургундия веками пыталась отодвинуть на второй план, — неожиданно оказывается созвучен современному климату региона.

И, возможно, именно Passetoutgrains позволяет увидеть другую Бургундию: менее торжественную, но исторически подлинную, живую и непосредственную.

Гаме, который так и не исчез

Сегодня Бургундия почти неотделима от Пино Нуара, однако так было не всегда. Когда-то Гаме был широко распространён в регионе, настолько, что в 1395 году герцог Филипп Смелый распорядился искоренить его, назвав «злым и неверным растением».

Полностью исчезнуть из Бургундии Гаме, однако, не удалось. Пино Нуар занял главенствующее положение, но отдельные посадки сохранились. Сегодня в регионе остаётся немногим более 2000 гектаров этого сорта.

Когда в 1937 году INAO сформировала систему бургундских апелласьонов, Гаме сохранил право на существование в двух из них: Bourgogne Grand Ordinaire, позднее преобразованном в Coteaux Bourguignons, и Bourgogne Passetoutgrains.

Само название Passetoutgrains приблизительно можно перевести как «передай весь виноград». Оно отсылает к старой практике смешанных посадок, когда Гаме и Пино Нуар росли рядом, собирались вместе и становились частью одного вина.

Исторически такие участки чаще располагались на менее престижных низких и глинистых землях. Поэтому Passetoutgrains оказался у основания бургундской иерархии и надолго приобрёл репутацию непритязательного вина.

Но именно эта скромность сегодня становится его преимуществом.

Пино Нуар даёт серьёзность, Гаме — живость

По правилам, вино Bourgogne Passetoutgrains должно содержать не менее 30% Пино Нуара и 15% Гаме, хотя на практике нередко встречается почти равное соотношение двух сортов.

На старых виноградниках они по-прежнему могут расти вперемешку, сохраняя историческую модель посадки. На более молодых участках сорта, как правило, разделены.

Один из убеждённых сторонников Passetoutgrains — Гийом д’Анжервиль, глава Domaine Marquis d’Angerville. Его отец когда-то прекратил производство этого вина, но сам Гийом вернул его в хозяйство и впоследствии приобрёл дополнительный участок.

Для домена, известного прежде всего своим Premier Cru Clos des Ducs, подобный интерес к одному из самых скромных бургундских апелласьонов показателен. Д’Анжервиль называет Passetoutgrains вином, которое способно утолять жажду, и считает его важной частью идентичности региона. По его словам, Гаме приносит радость и живость туда, где Пино Нуар отвечает за серьёзность.

Именно на этом контрасте строится характер лучших Passetoutgrains: свежесть и сочность Гаме встречаются со структурой, глубиной и прозрачностью Пино Нуара.

Старые лозы меняют масштаб вина

Особое место Passetoutgrains занимает в истории Domaine Lafarge. Виноградник хозяйства был посажен прадедом Клотильды Лафарж, Анри Лафаржем, ещё в 1928 году. Это было одно из первых вин домена, разлитых в бутылки.

Сегодня возраст лоз приближается к ста годам — и, по мнению Клотильды Лафарж, именно он во многом определяет качество L’Exception.
В сочетании с 18 месяцами выдержки в бочках старые лозы позволяют получить от Passetoutgrains сложность и структуру, которые едва ли ожидаешь от вина столь скромного происхождения.

Сходным образом воспринимает Passetoutgrains Жан-Луи Трапе из Domaine Trapet. Для него это не просто ещё одно вино хозяйства, а «живое свидетельство того, чем когда-то была Бургундия».

В этих словах, пожалуй, заключена главная причина нового интереса к стилю. Passetoutgrains сохраняет модель Бургундии до окончательного торжества сортовой и терруарной специализации — времени, когда виноградник мог быть сложнее и разнообразнее, чем его современная классификация.

Из прошлого — в будущее

У Passetoutgrains появляется и ещё один аргумент, которого прежде не существовало: изменение климата.

Гаме созревает медленнее и хорошо переносит экстремальные условия. Ромен Таупенот из Domaine Taupenot-Merme отмечает, что потепление заметно изменило возможности менее престижных участков: виноград там теперь достигает зрелости стабильнее, чем 20–25 лет назад.

Бенуа Стели, возглавляющий Domaine Georges Lignier, также считает Гаме хорошо приспособленным к современному климату Бургундии. Он позволяет сохранять ту свежесть и энергию, которые становятся особенно ценными в более тёплые годы.

Получается парадокс: сорт, который несколько столетий воспринимался в регионе как нежелательный сосед Пино Нуара, может оказаться одним из инструментов сохранения живого, свежего характера бургундских красных вин.

Не Grand Cru — и в этом его смысл

Passetoutgrains не должен соперничать с Echézeaux, Musigny или Chambertin. У него другая природа и другая задача. Эти вина не претендуют на масштаб и сложность великих Grand Cru.

Именно поэтому оценивать их стоит по собственной системе координат.

Лучшие Passetoutgrains — сочные, свежие, энергичные вина, в которых серьёзность Пино Нуара становится чуть менее строгой благодаря Гаме. Они позволяют познакомиться с почерком сильного домена прежде, чем переходить к его более высоким апелласьонам, а вина со старых лоз способны развиваться в бутылке значительно интереснее и дольше, чем принято ожидать.

Passetoutgrains напоминает, что Бургундия состоит не только из знаменитых клима и редких бутылок. За сложной современной иерархией существует более старая винная культура — с совместными посадками, повседневным вином и свободным соседством сортов.

И сегодня эта почти забытая Бургундия вновь оказывается удивительно современной.