Pouilly-Fuissé (Пуйи-Фюиссе): история признания терруаров

Более десяти лет виноделы Pouilly-Fuissé добивались признания особого характера своих терруаров, прежде чем 22 клима стали первыми Премье Крю Mâconnais.

На юге Бургундии, среди холмов Mâconnais, расположен Pouilly-Fuissé. Его виноградники окружают четыре коммуны: Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly и Vergisson. Апелласьон, официально признанный в 1936 году, посвящён только одному сорту: здесь производят исключительно белые вина из шардоне.

Облик этих мест определяют скалы Solutré и Vergisson, возвышающиеся над виноградниками. Между ними лежат небольшие долины, склоны и естественные амфитеатры. Известняки, мергели и глинистые почвы создают разнообразие условий для лозы, а высота и направление склонов меняют освещённость и микроклимат участков.

В характере Pouilly-Fuissé полнота сочетается с собранной структурой. В ароматической палитре могут появляться цитрусовые и белые фрукты, цветы липы и акации, миндаль, лесной орех, оттенки бриоши и мёда. При этом общее название оставляет пространство для разных прочтений шардоне: особенности терруара, миллезима и подход винодела формируют индивидуальность каждого вина.

Именно внимание к происхождению постепенно привело виноделов Pouilly-Fuissé к следующему шагу: официальному признанию наиболее известных клима.

Премье Крю Pouilly-Fuissé: место обретает статус

В бургундской традиции «клима» называют исторически сложившийся виноградник с собственным именем, определёнными границами, геологическими особенностями, водным режимом и экспозицией. Его индивидуальность раскрывается в вине благодаря работе винодела, из миллезима в миллезим.

В 2020 году статус Премье Крю получили 22 клима Pouilly-Fuissé общей площадью 194 гектара. Они охватили около четверти территории апелласьона и были представлены во всех четырёх коммунах. Для Mâconnais это стали первые Премье Крю.

Подготовка классификации потребовала подробного изучения истории, репутации и природных особенностей участков. По данным BIVB, заявку на признание Премье Крю объединение производителей подало в 2010 году. Впереди было десятилетие исследований и обсуждений.

Долгая работа над границами

Как рассказывает La Revue du vin de France, первоначально виноделы рассчитывали добиться признания примерно 200 гектаров. Первая экспертная оценка INAO, французского Национального института происхождения и качества, допускала классификацию лишь 99 гектаров. К 2017 году обсуждаемая площадь выросла до 183 гектаров. Определение границ сопровождалось спорами: 89 хозяйств подали 193 возражения. В 2018 году заявителей принимали по отдельности, рассматривая их аргументы.

Одним из главных участников проекта стал Фредерик-Марк Бюррье из Château de Beauregard, объединивший производителей вокруг общей цели. Значительную роль на завершающем этапе сыграла Одри Браччини из Domaine J. A. Ferret, возглавлявшая рабочую группу по Премье Крю.

При рассмотрении участков учитывали их давнюю известность, использование названий на этикетках, сложившуюся ценовую репутацию. Исследовали почвы, высоту, экспозицию и крутизну склонов. Так постепенно формировалось обоснование будущей классификации.

Решение INAO о признании 22 клима было принято 3 сентября 2020 года. В ноябре опубликовали приказ, утвердивший обновлённую спецификацию аппелласьона. Первым миллезимом Премье Крю стал 2020-й.

Признание, которое предполагает обязательства

Вместе с новым статусом появились более строгие требования к работе на винограднике и выдержке вина. Спецификация Pouilly-Fuissé предусматривает для Премье Крю несколько существенных отличий:

• Базовый норматив урожайности составляет 56 гектолитров с гектара против 60 для Pouilly-Fuissé без упоминания Premier Cru.
• Химическое уничтожение сорняков запрещено, за исключением разрешённых в виноградарстве средств биоконтроля.
• Между выкорчёвыванием и повторной посадкой виноградника почва должна отдыхать не менее трёх сельскохозяйственных лет.
• Выдержка перед розливом продолжается как минимум до 1 июля следующего за урожаем года. Для Pouilly-Fuissé без упоминания Premier Cru установлен срок до 1 февраля.
• При механическом сборе для перевозки урожая обязательны ёмкости с двойным дном.

Эти положения закрепляют общую ответственность производителей за вина, которые выходят под именами признанных клима.

Три участка, три разных прочтения места

За общим статусом Премье Крю сохраняется разнообразие терруаров. Его хорошо показывают три клима, описанные Союзом производителей Pouilly-Fuissé.

Les Crays, Vergisson. Южная экспозиция, высота от 320 до 400 метров, каменистые известковые почвы над голубой глиной. В описании участка отдельно отмечены хорошая проветриваемость и дренаж благодаря каменистым осыпям. Даже название связано с обилием камня.

Aux Quarts, Chaintré. Здесь виноградники расположены на высоте 260–270 метров и обращены на восток. Склоны более пологие, а красновато-коричневые почвы сформировались на известняках, в том числе содержащих ископаемые кораллы.

Les Vignes Blanches, Fuissé. Этот Премье Крю объединяет десять льё-ди, именованных местностей, связанных общим рельефом. Виноградники восточной экспозиции находятся на высоте 290–360 метров. Почвы внутри клима неоднородны: здесь встречаются достаточно глубокие глинистые почвы склонов и известняки с кремнистыми включениями.

Эти подробности дают представление о том, сколько различий может скрываться внутри одного апелласьона. Название клима позволяет приблизиться к конкретному месту: увидеть его положение на склоне, представить почву под лозой, понять условия, в которых созревает виноград.

Для знакомства с аппелласьоном особенно интересно сравнивать вина разных клима одного хозяйства и одного года урожая. Такое сопоставление помогает внимательнее почувствовать различия между участками. Затем можно вернуться к одному клима в исполнении нескольких виноделов и проследить, как каждый из них раскрывает характер места.