Почему Hautes-Côtes выходят на первый план

Пока внимание ценителей Бургундии традиционно сосредоточено на знаменитых виноградниках Côte d’Or, чуть западнее развивается территория, которая все заметнее меняет винную карту региона.

Hautes-Côtes — прохладные высокогорные склоны с большим количеством свободной земли, разнообразным терруаром и новым поколением виноделов.

Еще недавно вина отсюда оставались в тени более известных соседей. Сегодня Hautes-Côtes рассматривают как одно из наиболее перспективных направлений Бургундии — особенно на фоне изменения климата и растущего интереса к участкам на большей высоте.

Бургундия выше привычного

Hautes-Côtes расположены к западу от основной гряды Côte d’Or, преимущественно на высоте от 300 до 460 метров. Здесь прохладнее, просторнее и заметно спокойнее, чем в знаменитых винодельческих деревнях региона.

Hautes-Côtes de Beaune тянется по холмам от Corton до Maranges, к югу от Santenay. Более компактный Hautes-Côtes de Nuits расположен над южной частью Côte de Nuits — от Chambolle-Musigny до Nuits-Saint-Georges.

Всего территория охватывает 47 деревень и сегодня дает около 9 миллионов бутылок красных, белых и розовых вин в год. При этом ее потенциал значительно больше: виноградниками занято более 1800 гектаров, а еще около 2600 гектаров земель, относящихся к зоне AOC, пока остаются незасаженными.

Для Бургундии, где практически каждый известный участок давно имеет свою историю, владельца и цену, такой запас пространства — исключительная ситуация.

Почему интерес к Hautes-Côtes растет именно сейчас

В XIX веке виноградников здесь было значительно больше. Однако после филлоксеры многие участки либо не были восстановлены, либо использовались прежде всего для получения высоких урожаев. Качество долгое время оставалось второстепенной задачей.

Ситуация постепенно начала меняться после появления самостоятельных региональных апелласьонов Hautes-Côtes в 1961 году, но настоящий поворот происходит сейчас.

Главное преимущество территории — высота. Более прохладные условия позволяют винограду созревать медленнее и сохранять свежесть. То, что раньше воспринималось как ограничение, в условиях потепления становится важным достоинством.

Стиль вин хорошо отражает этот характер. Белые могут быть чистыми, свежими и энергичными, красные — структурированными, иногда немного строгими и «деревенскими» в лучшем смысле этого слова. В них есть черты Бургундии, которая не стремится к избыточной зрелости и сохраняет естественную прохладу происхождения.

Территория, которая еще формирует свое имя

Одна из особенностей Hautes-Côtes — это масштаб и неоднородность. Здесь сложно говорить об одном общем терруаре. Как отмечает Николя Тевено, возглавляющий объединение производителей Hautes-Côtes, каждая долина имеет собственный характер. Одни виноградники расположены на крутых склонах, другие расположены на плато. Во многих местах встречаются привычные для Côte d’Or глина и известняк, а на юге возможны и другие геологические образования.

Объединяет эти участки прежде всего высота. Именно поэтому следующий этап развития Hautes-Côtes связан не столько с признанием самого названия, сколько с более точным пониманием отдельных деревень и лье-ди.

Показателен пример Saint-Romain: когда-то его воспринимали как часть более широкой высокогорной территории, а сегодня это самостоятельный апелласьон со своим узнаваемым характером.

Среди мест, за которыми стоит наблюдать, — Meloisey. Здесь работают как исторические хозяйства, так и новое поколение виноделов: Denis Carré, Agnès Paquet, Alexandre Parigot и другие. Пока название деревни редко оказывается главным ориентиром на этикетке, производители все чаще подчеркивают происхождение через отдельные лье-ди, например La Perrière.

В Hautes-Côtes приходят известные имена

Интерес к территории давно перестал быть исключительно локальным. С Hautes-Côtes работают Anne Gros, Pierre-Yves Colin-Morey, Thibault Liger-Belair, Emmanuel Rouget, Sylvain Cathiard и Étienne Sauzet. Domaine Leflaive высаживал здесь собственные лозы, а Domaine de la Romanée-Conti также экспериментировал с виноградом из этой части Бургундии.

Для региона это важный сигнал. Известные производители привносят собственные требования к работе с виноградниками и одновременно привлекают внимание к происхождению, которое раньше часто оставалось на втором плане.

До сих пор часть винограда, соответствующего категории Hautes-Côtes, негоцианты используют для вин с более общим обозначением Bourgogne. Рост узнаваемости территории способен постепенно изменить эту практику: чем выше ценность самого происхождения, тем больше смысла сохранять его имя на этикетке.

Haute et large: другой подход к винограднику

Hautes-Côtes интересны не только расположением, но и подходом к выращиванию лоз. Именно здесь достаточно широко применяется система формирования haute et large — «высоко и широко». Она предполагает меньшую плотность посадки и более высокое расположение лоз.

У такого подхода есть несколько практических преимуществ. Лозы меньше страдают от весенних заморозков, которые сильнее воздействуют у поверхности земли. Междурядья позволяют активнее использовать покровные культуры, а сами виноградники проще обрабатывать.

При более сухом и жарком климате меньшая плотность посадки потенциально помогает лозам легче переносить дефицит воды.

По оценке Николя Тевено, сегодня по системе haute et large формируется около 40–50% виноградников Hautes-Côtes.

Для Бургундии, где плотность посадки и традиционная архитектура виноградника долго воспринимались почти как неизменная данность, это особенно интересно. Hautes-Côtes становятся территорией, где традиция не отменяется, но может адаптироваться к новым условиям.

Рост без потери характера

Большой запас земель неизбежно вызывает другой вопрос: как развивать территорию, не превращая ее в пространство интенсивного освоения?

Этой задаче посвящена инициатива Horizon Hautes-Côtes. Ее цель — изучить потенциал региона и определить, какие участки действительно подходят для дальнейшего развития виноградарства с учетом геологии, климатических рисков и существующего ландшафта.

Более 85% территории винодельческой зоны Hautes-Côtes входит в природоохранную сеть Natura 2000. Поэтому новые посадки рассматриваются не просто как возможность увеличить площадь виноградников, а как часть более сложной системы, в которой необходимо учитывать биоразнообразие и особенности конкретного места.

Для проекта создаются подробные карты геологии, рисков заморозков и града. Эти данные должны помочь определить территории, где развитие виноградарства будет наиболее обоснованным.

Новая глава Бургундии

Сила Hautes-Côtes сегодня — в редком сочетании факторов. Здесь есть прохладные участки на большой высоте, значительный резерв подходящих земель, разнообразный терруар и возможность для молодых виноделов создавать собственные хозяйства. Одновременно сюда приходят производители, чьи имена давно связаны с самой высокой планкой бургундского виноделия.

Все это не означает, что Hautes-Côtes станут «новым Côte d’Or». Скорее наоборот: их ценность именно в собственной идентичности.

Бургундия всегда строилась на идее различий между местами. И сейчас, когда самые знаменитые ее терруары изучены практически до отдельных рядов лоз, внимание закономерно смещается выше — туда, где границы и иерархии еще продолжают формироваться.

Возможно, одна из самых интересных будущих глав Бургундии уже пишется именно здесь — на прохладных склонах Hautes-Côtes.