-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
Можно ли декантировать шампанское? Иногда – нужно!
26 марта 2025
Разное
Декантация – процесс, который вызывает споры даже в мире тихих вин. А когда речь заходит об игристых винах, поляризация мнений становится ещё более очевидной. Многие сомелье и виноделы выступают категорически против, считая, что потеря пузырьков лишает шампанское его главного очарования. Однако некоторые эксперты настаивают на обратном: в ряде случаев декантация может сделать вино более выразительным и гармоничным. Так стоит ли подвергать шампанское декантации, и в каких случаях это действительно необходимо?
Зачем декантировать шампанское?
После долгого времени в бутылке декантация помогает вину успокоиться. Особенно это касается игристых вин, которые сразу же после открытия бутылки могут быть нервными и показывать слишком агрессивный перляж.
Флорент Нис, главный винодел Billecart-Salmon, объясняет: «Во время декантации часть углекислого газа уходит, кислотность вина смягчается, а на первый план выходят благородные ароматы, развившиеся за годы выдержки на дрожжевом осадке».
Сомелье Grill 23 Хьюго Бенсимон рекомендует декантировать мощные винтажные шампанские, особенно те, у которых впереди ещё годы развития. Например, миллезимы 2002 и 2008 года нередко демонстрируют чрезмерную игристость, и декантация помогает смягчить их характер.
Томас Кальдер, экспорт-менеджер Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval и Bereche, отмечает, что кратковременная аэрация особенно полезна, если бутылку открывают на 7–8 человек. В этом случае шампанское быстро раскрывается, позволяя всем гостям насладиться его многогранностью в короткий промежуток времени.
Как правильно декантировать шампанское?
Хотя процесс декантации игристого вина требует осторожности, его техника остаётся достаточно простой. Главное – использовать охлаждённый караф с узким горлышком, чтобы минимизировать контакт с кислородом и сохранить пузырьки.
Основные правила декантации:
- Выберите подходящий декантер. Лучше всего подойдёт караф – узкий и высокий декантер с небольшой площадью соприкосновения с воздухом.
- Контролируйте температуру. Перед переливанием охладите караф – это предотвратит излишнее вспенивание.
- Наливайте медленно. Держите бутылку под углом 45 градусов, осторожно наливая вино по стенке – так удастся сохранить больше перляжа.
- Следите за временем. Шампанское раскрывается быстрее, чем тихие вина, поэтому оптимальное время декантации – 15-30 минут.
Используйте правильные бокалы. Универсальные или широкие бокалы для бургундских вин помогут шампанскому раскрыться в полной мере.
Когда не стоит декантировать шампанское?
Даже для самых ярых сторонников декантации шампанского существуют границы, которые не стоит переходить, и одна из них – возраст вина.
Декантация не рекомендуется для старых винтажей. Вина с долгой выдержкой, могут утратить последние пузырьки и потерять яркость. В таких случаях лучше просто налить вино в бокал и дать ему немного времени, чтобы оно раскрылось самостоятельно.
Декантация шампанского – спорная, но в ряде случаев оправданная практика. Она помогает сгладить кислотность, раскрыть сложные ароматы и сделать вино более гармоничным. Главное – подходить к этому процессу с осторожностью, следовать правилам охлаждения и соблюдать баланс между аэрацией и сохранением структуры вина. Если сомневаетесь, попробуйте провести эксперимент и сравнить одно и то же шампанское с декантацией и без неё. Возможно, вас ждёт новое открытие!
Почитать ещё
-
-
Вино
-
Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
-
Мел – Мел активно взаимодействует с лозой, сообщая вину минеральный характер, он не аккумулирует тепло, позволяя ягоде сохранять много кислот и способствует созданию утончённых вин.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
-
Сертификат 'Органика' – Винодельни с официальным сертификатом органической обработки виноградников.
-
Мел – Мел активно взаимодействует с лозой, сообщая вину минеральный характер, он не аккумулирует тепло, позволяя ягоде сохранять много кислот и способствует созданию утончённых вин.
-
Сертификат 'HEV' – High environmental value – это добровольный подход, целью которого является выявление и продвижение особенно экологически чистых методов, применяемых фермерами. HEV охватывает четыре ключевые области: сохранение биоразнообразия, защита растений, управление использованием удобрений и управление водными ресурсами.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Мел – Мел активно взаимодействует с лозой, сообщая вину минеральный характер, он не аккумулирует тепло, позволяя ягоде сохранять много кислот и способствует созданию утончённых вин.
-
Вино для коллекции – Вино с высоким потенциалом для выдержки, особенно если год урожая имеет высокую оценку, а также, если производитель или само вино имеют историческую ценность.
-
Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
-
Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Мел – Мел активно взаимодействует с лозой, сообщая вину минеральный характер, он не аккумулирует тепло, позволяя ягоде сохранять много кислот и способствует созданию утончённых вин.
-
Вино для коллекции – Вино с высоким потенциалом для выдержки, особенно если год урожая имеет высокую оценку, а также, если производитель или само вино имеют историческую ценность.
-
Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
-
Мел – Мел активно взаимодействует с лозой, сообщая вину минеральный характер, он не аккумулирует тепло, позволяя ягоде сохранять много кислот и способствует созданию утончённых вин.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
-
Ручной сбор – Ручной сбор считается более щадящим к состоянию ягоды, чем машинный, потому что срываются целые грозди, не повреждая ягоды.
-
Вино для коллекции – Вино с высоким потенциалом для выдержки, особенно если год урожая имеет высокую оценку, а также, если производитель или само вино имеют историческую ценность.
-
Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
-
Сертификат 'Органика' – Винодельни с официальным сертификатом органической обработки виноградников.
Next slide
Prev slide