г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
ru
Заказать звонок
+7 (495) 151-28-10
пн - пт с 10.00 до 18.00
ru
+7 (495) 151-28-10
пн - пт с 10.00 до 18.00

«Минеральность» в вине. Что это?

01 марта 2024
Разное

​​Liberté. Égalité. Mineralité? Всё чаще в описаниях вин – особенно это касается вин из определённых винодельческих регионов – одним из дескрипторов выступает термин «минеральное». «Минеральным» винам отводятся отдельные полки в бутиках, под них выделяется целая категория в винных картах баров и ресторанов, фуд-блоггеры предлагают попробовать идеальный пэйринг, стремящийся подчеркнуть пресловутую «минеральность» вина. Так что же эта «минеральность» из себя представляет?

При более детальном изучении выясняется, что большинство из нас понимает этот термин по-своему. Мы постараемся разобраться, что же это такое с точки зрения нашего восприятия, и к помощи каких языковых инструментов мы прибегаем для её описания.

Исследования Испанского Университета Риохи показали, что такие красные сорта, как Темпранильо, Сира и Гарнача редко попадали под подобное описание; «минеральными» чаще оказывались белые сорта винограда. Внутри сортового разнообразия ответы респондентов также разнятся. Согласно исследованиям калифорнийских учёных из Университета Дэвиса, такие сорта, как рислинг, пино гри и совиньон блан чаще попадали под определение «минеральных», нежели, например, шардоне, включившее в себя, к слову, вина из Шабли – одно из самых архетипичных «минеральных» вин в мире.
Описания аромата «минеральности» можно условно разделить на две основные группы: «морскую» (йод, соль, морская вода, водоросли, ракушки) и «камни» (пыль, мокрый камень, мел, кремний, графит, пороховой дым). Если говорить о вкусе вина, то вина из прохладных винодельческих регионов, отличающиеся более высокой кислотностью, чаще попадают под определение «минеральных», нежели более алкогольные вина из регионов с жарким климатом.

Учитывая во внимание все вышеперечисленное, можно сформировать ключевые маркеры «минеральности»: белое вино, холодный климат, слабо выраженный фруктовый профиль.

Результатом чего являются эти свойства? Какие характеристики почвы могут влиять на образование подобных вкусов и ароматов в вине? Возможно ли сделать вино «минеральным» посредством определённых винодельческих практик?

Если мы возьмём за точку отсчёта Шабли, знаковым ароматом для вин из этого региона всегда являлся тон «мокрого камня», «морских ракушек» и «порохового дыма».

Согласно одному из исследований, вина с левого берега реки Серейн, чья почва богата соединением, имеющим запах «морских ракушек», чаще имели подобные описания аромата, нежели вина с правого берега, что может косвенно свидетельствовать о том, что химические свойства почвы играют определённую роль в формировании вкусоароматического профиля вина.
С другой стороны – камни как таковые собственного запаха не имеют. Но источать аромат могут микроорганизмы, бактерии, грибы - частички органической жизни, облюбовавшие их поверхности, и когда мы говорим «аромат мокрого камня», речь идёт как раз об этих микроорганизмах, нагретых на солнце или поднятых в воздух и растворившихся в нём во время дождя. Определяющим фактором оказываются физические свойства почвы – её плотность, температура, способность пропускать влагу и кислород.

Обращаясь к техникам, которые могут потенциально давать подобный тон в вине, можно добавить, что редуктивные ароматы могут появляться за счёт недостатка азота в сусле во время его ферментации.

Детальное погружение в тему рождает больше вопросов, чем ответов. Но тем увлекательнее пытаться разгадать природу этого таинственного явления!
Speaker Автор Анна Брыкина Подробнее 
Анна Брыкина

Вино

Vuillemez Père et Fils Mâcon-Chardonnay Tradition 2021 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
6 500 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine des Pérégrins Chablis 2021 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
9 000 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine Jean-Baptiste Ponsot Bourgogne Aligote En l'Asne 2022 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
6 980 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine Jean-Baptiste Ponsot Rully Bas de Vauvry 2022 0.75 l
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
  • Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
9 650 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Lucie Thieblemont Chablis 2022 0.375 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
  • Сертификат 'HEV' – High environmental value – это добровольный подход, целью которого является выявление и продвижение особенно экологически чистых методов, применяемых фермерами. HEV охватывает четыре ключевые области: сохранение биоразнообразия, защита растений, управление использованием удобрений и управление водными ресурсами.
3 990 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine des Pérégrins Chablis Pérégrinations 2020 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
9 200 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine Gros Frère et Sœur Chardonnay 2021 0.75 l
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
7510921
Domaine Gros Frère et Sœur Domaine Gros Frère et Sœur Chardonnay 2021 0.75 l Франция, Белое вино
  • Ведущий эксперт по винам Бургундии, Джаспер Моррис (Master of Wine) использует 5-звездочную шкалу, актуальную в иерархической классификации Бургундии.
    Так же он применяет и 100-балльную шкалу

    Jasper Morris 87-88

9 910 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
P. & L. Borgeot Bouzeron Les Tournelles 2020 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
  • Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
5 170 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine Feuillebois et Fils Chablis 2022 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Лозы +40 лет – Старые лозы имеют низкую урожайность, что способствует высокой концентрации вкуса и аромата в вине.
5 900 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Domaine Sylvain Cathiard et Fils Bourgogne Aligote 2021 0.75 l
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Вино для коллекции – Вино с высоким потенциалом для выдержки, особенно если год урожая имеет высокую оценку, а также, если производитель или само вино имеют историческую ценность.
7625721
Domaine Sylvain Cathiard et Fils Domaine Sylvain Cathiard et Fils Bourgogne Aligote 2021 0.75 l Франция, Белое вино
  • Ведущий эксперт по винам Бургундии, Джаспер Моррис (Master of Wine) использует 5-звездочную шкалу, актуальную в иерархической классификации Бургундии.
    Так же он применяет и 100-балльную шкалу

    Jasper Morris 87

12 760 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Pierre-Olivier Garcia Bourgogne Aligote Les Champs Tions 2022 0.75 l
  • Известняк – Известковые почвы имеют высокий Ph и плохо нагреваются на солнце, поэтому способствуют созданию элегантных вин с выраженной кислотностью.
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Ручной сбор – Ручной сбор считается более щадящим к состоянию ягоды, чем машинный, потому что срываются целые грозди, не повреждая ягоды.
  • Вино для коллекции – Вино с высоким потенциалом для выдержки, особенно если год урожая имеет высокую оценку, а также, если производитель или само вино имеют историческую ценность.
7373222
Pierre-Olivier Garcia Pierre-Olivier Garcia Bourgogne Aligote Les Champs Tions 2022 0.75 l Франция, Белое вино
  • Дженсис Робинсон (Master of Wine) создала 20-бальную систему оценки вин.
    18,5 - 20 баллов – это великие, выдающиеся вина.
    17 - 18 баллов – вина превосходного качества.
    16 - 16,5 – очень хорошее вино с собственной индивидуальностью.

    Jancis Robinson 16.5

12 380 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
P. & L. Borgeot Bourgogne Aligote 2022 0.75 l
  • Глина – Глинистые почвы имеют свойство давать довольно плотные и округлые вина.
  • Мергель – Мергелевые почвы сообщают высокую кислотность и объёмное тело вину.
4 270 ₽
Самовывоз
г. Москва, ул. Никольская, д. 19-21/1
Next slide
Prev slide

Burgundy.ru не продаёт и не доставляет алкогольную продукцию. Вы можете забронировать интересующий товар и забрать его в винном бутике Burgundy Wine Boutique.

Top

18+

Сайт содержит информацию для лиц совершеннолетнего возраста. Сведения, размещённые на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер, и предназначены только для личного пользования.