Domaine Billard Père et Fils

Сегодня доменом Billard Père et Fils (Бийяр Пэр э Фис) управляет Жером Бийяр, винодел в четвёртом поколении. Благодаря его усилиям и скрупулёзной работе на виноградниках в развитии семейного хозяйства начался новый этап.

В 1999 году Жером унаследовал от отца винодельню. Он сразу же отказался от практики своего отца продавать виноград негоциантам из Бона и начал разливать вина под своими этикетками.
На виноградниках стали применять методы устойчивого землепользования, отказавшись от применения химикатов. Вместо тракторов стали использовать лошадей. Постепенно баланс почвы был восстановлен. И с 2019 году Жером и его команда более широко стали использовать практики органического виноградарства.

Урожайность лоз поддерживается на низком уровне из-за сильной обрезки. В междурядье сохраняют травяной покров, чтобы поддерживать биоразнообразие на виноградниках. Урожай собираются вручную. Жером предпочитает чуть более поздний сбор – на грани максимальной зрелости, чтобы придать винам хорошую концентрацию.
При ферментации используются местные дрожжи, а перед розливом в бутылки добавляется небольшое количество SO2 – 25 мг/л для белых и 15 мг/л для красных.

В собственности Жерома Бийяра 26 га виноградников, разбросанных по разным аппелласьонам Кот де Бона. Значительная их часть находятся в Hautes-Côtes de Beaune – верхушки холмов Кот де Бона. В это наименование входит около 20 деревень. Это довольно старые деревни, многие из которых едва заселены и изолированы друг от друга и основных дорог, а их виноградники перемежаются лесами и фермами, на которых выращивают самые разные культуры.

Семейный дом Бийяров расположен в одной из них – Ла-Рошпо. Эта небольшая деревня известна своим красивым замком 13 века, расположенным на скалистом склоне холма.