Корни бургундского виноделия уходят в Римскую эпоху, но наибольшее развитие оно получило благодаря монахам-католикам. Будучи образованными людьми, они заметили, с каких участков, получаются лучшие вина, и начали выделять первые clos – виноградники, как минимум с трёх сторон огороженные каменными стенами. Многие из них спустя века получили престижные категории гран (grand cru) и премье крю (premier cru).
На протяжении XIX века торговцы-негоцианты из города Beaune (Бон), увеличив продажи бутылок бургундского, сделали эти вина популярными по всей Европе.
Традиционно бургундские вина, как красные, так и белые, выдерживают в маленьких дубовых бочках – бургундских пьесах объемом 228 литров. Но в Северной Бургундии – Шабли (Chablis) и Пти Шабли (Petit Chablis) винификация и выдержка чаще проходит в нейтральных емкостях, чтобы сохранить в винах максимум свежести. Это идеальная пара к морепродуктам. «Бочкового» стиля часто придерживаются производители Puligny-Montrachet и Meursault.
Институту INAO включает зону Божоле (Beaujolais) в винодельческий регион Бургундия. Аппелласьон Bourgogne АОС и другие региональные распространяются на большую часть коммун Божоле, хотя исторически это была отдельная область. Сюда бургундский герцог Филипп Смелый в 1395 году выселил ненавистный ему сорт винограда гаме, запретив сажать его на виноградниках. Оказалось, что он даёт намного лучшие результаты на местных гранитных склонах, чем на известняковых почвах Кот-д’Ора.
