Domaine Bizot
«Как люди, мы забыли, как позволить лозе быть самой по себе. Лоза не хочет, чтобы мы ей мешали. Мы живем во время, когда нам нужно делать, как можно меньше»
Жан-Ив Бизо, винодел и собственник Domaine Bizot
Вина Domaine Bizot принадлежат к пантеону величайших красных бургундских вин. Крайне низкая урожайность старых лоз, ограниченный объем производства, тонкое чувствование терруаров, минимальное вмешательство в естественные процессы на винограднике и в погребе – вот то, что позволило хозяйству приобрести культовый статус.
Краткая характеристика
-
ВладелецЖан-Ив Бизо
-
ЛокацияVosne-Romanée
-
Свои виноградники (наименования, категория)Échézeaux Grand Cru, Vosne-Romanée, Bourgogne Le Chapitre
-
В собственности (площадь)3,5 га
-
Сорта виноградаПино Нуар, Шардоне
-
Стиль домаПрессование и ферментация цельными гроздями при низких температурах, выдержка в дубовых бочках 15-20 месяцев, ручной розлив из бочек без перелива, без оклейки, фильтрации с минимальным добавлением серы
-
Объем производства10 тыс. бутылок
Жан-Ив Бизо унаследовал виноградники своей семьи в окрестностях деревни Вон-Романе в 1995 году. Его дед и отец были врачами, немного делали вино для себя, но большую часть винограда продавали соседям.
Взяв на себя управление винодельней Жан-Ив Бизо решил вывести семейное дело на новый уровень. По первому образованию он – геолог, но для реализации своей амбициозной цели молодой человек получил диплом энолога в винодельческом лицее в Боне.
Семейная винодельня Бизо находится через дорогу от старой резиденции Анри Жайе. Два винодела имели соседние участки в Вон-Романе и время от времени обсуждали вопросы винификации, работая на своих лозах. Жан-Ив адаптировал некоторые методы Жайе в своем собственном погребе, например более низкие температуры для мацерации и предварительного брожения. Но в отличии от Жайе, Бизо предпочитает использовать исключительно цельные грозди.
При работе в погребе он придерживается философии «минимального вмешательства»: ягоды не отделяют от плодоножек и очень мало добавляют диоксида серы. Тем не менее, для выдержки своих вин Жан-Ив использует высокую долю новых французских бочек (Rousseau tonnellerie). Перед розливом вина не переливают, а разливают вручную, давая информацию на этикетке о каждой бочке.
На виноградниках с конца 1990х применяются органически методы обработки, что позволяет лозе максимально отражать терруар, на котором она растет.
Виноградарство – вот главная причина, по которой цены на вина Бизо такие, какие они есть. Урожайность поддерживается на уровне 5 гроздей с лозы, крайне низкая, дающая ягоды с невероятной концентрацией. Такого же подхода придерживается известный Domaine Leroy.
Как и Лалу-Биз Леруа, Жан-Ив предпочитает не обрезать свои лозы, полагая, что это вредит растению, и всю свою энергию оно тратит на залечивание травмы. Бизо позволяет лозам расти длинными и заплетает их, пока продолжается летний рост. Также он экспериментирует с подвязкой лозы échalas, как это принято в долине Северной Роны с Сирой. Кусты располагаются на высоких кольях (2,2 метр), создавая дополнительную тень на ягоды, что особенно важно в жаркие винтажи.
В собственности Домен Бизо всего 3,5 га виноградников, в основном в окрестностях коммуны Вон-Романе, большинство со старыми лозами 1940х и 1960х годов посадки. Отдельно хочется выделить парцель в апелласьоне Bourgogne Le Chapitre, расположенный к югу от Дижона. Он известен со Средних веков, принадлежал церкви и исторически имел статус, равный сегодняшнему Премье Крю. Жан-Ив Бизо говорит о большом потенциале вин с этого участка.
Среди поклонников вин Бизо существуют разногласия по поводу того, лучше ли пить их в их эффектной молодости, или же следует оставить на два десятилетия, чтобы они смогли раскрыть всю свою сложность и глубину. В любом случае, для тех, кому посчастливилось попробовать их, очевидно, что эти вина обладают неуловим ощущением живости, энергии и истинной радости жизни.
Взяв на себя управление винодельней Жан-Ив Бизо решил вывести семейное дело на новый уровень. По первому образованию он – геолог, но для реализации своей амбициозной цели молодой человек получил диплом энолога в винодельческом лицее в Боне.
Семейная винодельня Бизо находится через дорогу от старой резиденции Анри Жайе. Два винодела имели соседние участки в Вон-Романе и время от времени обсуждали вопросы винификации, работая на своих лозах. Жан-Ив адаптировал некоторые методы Жайе в своем собственном погребе, например более низкие температуры для мацерации и предварительного брожения. Но в отличии от Жайе, Бизо предпочитает использовать исключительно цельные грозди.
При работе в погребе он придерживается философии «минимального вмешательства»: ягоды не отделяют от плодоножек и очень мало добавляют диоксида серы. Тем не менее, для выдержки своих вин Жан-Ив использует высокую долю новых французских бочек (Rousseau tonnellerie). Перед розливом вина не переливают, а разливают вручную, давая информацию на этикетке о каждой бочке.
На виноградниках с конца 1990х применяются органически методы обработки, что позволяет лозе максимально отражать терруар, на котором она растет.
Виноградарство – вот главная причина, по которой цены на вина Бизо такие, какие они есть. Урожайность поддерживается на уровне 5 гроздей с лозы, крайне низкая, дающая ягоды с невероятной концентрацией. Такого же подхода придерживается известный Domaine Leroy.
Как и Лалу-Биз Леруа, Жан-Ив предпочитает не обрезать свои лозы, полагая, что это вредит растению, и всю свою энергию оно тратит на залечивание травмы. Бизо позволяет лозам расти длинными и заплетает их, пока продолжается летний рост. Также он экспериментирует с подвязкой лозы échalas, как это принято в долине Северной Роны с Сирой. Кусты располагаются на высоких кольях (2,2 метр), создавая дополнительную тень на ягоды, что особенно важно в жаркие винтажи.
В собственности Домен Бизо всего 3,5 га виноградников, в основном в окрестностях коммуны Вон-Романе, большинство со старыми лозами 1940х и 1960х годов посадки. Отдельно хочется выделить парцель в апелласьоне Bourgogne Le Chapitre, расположенный к югу от Дижона. Он известен со Средних веков, принадлежал церкви и исторически имел статус, равный сегодняшнему Премье Крю. Жан-Ив Бизо говорит о большом потенциале вин с этого участка.
Среди поклонников вин Бизо существуют разногласия по поводу того, лучше ли пить их в их эффектной молодости, или же следует оставить на два десятилетия, чтобы они смогли раскрыть всю свою сложность и глубину. В любом случае, для тех, кому посчастливилось попробовать их, очевидно, что эти вина обладают неуловим ощущением живости, энергии и истинной радости жизни.