Яркий ароматический профиль вин из санджовезе широк и многообразен – спелая красная вишня, черешня, ежевика, слива, фиалка. Широкими мазками, вина из санджовезе представляют собой классическую итальянскую стилистику – это легкий кисло-сладкий вкус со средним телом и танинами, несильно насыщенное в цвете со свежим фруктовым ароматом. В тоже время, лучшие производители могут существенно преображать его качества, сглаживая угловатые черты и высокую кислотность. Например, они добавляют в ассамбляж международные сорта винограда, такие как каберне совиньон, мерло, сира, и используют выдержку во французских бочках, благодаря чему вина приобретают аромат ванили.
Если попросить иностранца назвать любое итальянское красное сухое вино, девять из десяти вспомнят кьянти (Chianti). Это довольно большая зона производства, и качество вин может сильно разниться.
История развития виноделия этого региона связана со знаменитыми и влиятельными семьями Флоренции и Сиены. В 1716 году Козимо Медичи законодательно определил границы Кьянти. Сегодня это зона Chianti Classico DOCG (Кьянти Классико) – одна из самых ценных в Тоскане. В 1872 году Бертино Риказоли ввел «формулу кьянти». Согласно ей для производства вина к 50-70% sangiovese стоило добавлять 10-15% красных сортов канайоло, чильеджоло и колорино для более темного цвета, а для оставшегося объема использовать белые сорта мальвазию и треббьяно. С 2006 года добавлять в Chianti белые сорта винограда запрещено.
Превосходные тосканские вина из сорта санджовезе создаются в винных зонах Brunello di Montalcino DOCG и Nobile di Montepulciano DOCG (Нобиле ди Монтепульчано). В зоне производства Брунелло ди Монтальчино растет особый клон sangiovese – grosso (гроссо), ягоды которого значительно отличаются по виду. Для этой разновидности сорта позже стали использовать название «брунелло». Согласно правилам производства для Brunello di Montalcino DOCG содержание санджовезе должно быть 100%, а выдержка – 4 года, из которых 2 года вино должно провести в бочках из дуба. Для категории Riserva срок выдержки составляет 5 лет. Эти вина ценятся гораздо выше и стоят дороже, чем вина Chianti.
«Младший брат» знаменитого Brunello di Montalcino DOCG – Rosso di Montalcino DOC. Содержание санджовезе для Россо ди Монтальчино– также 100%, но срок выдержки меньше – всего 10 месяцев. Эти вина хорошо пить в молодом возрасте.
Исторически в Тоскане сложилась традиция производства сладких вин – Vin Santo. Для них используют метод «подвяливания» винограда красных и белых сортов – санджовезе, мальвазию и треббьяно. Это сладкое вино выпускается после 7 лет выдержки в небольшом объеме, с низким содержанием алкоголя.
