История, начавшаяся в Нюи-Сен-Жорж
Пьер-Оливье родом из Нюи-Сен-Жорж. С юности он был окружен детьми виноделов — его мать, преподаватель французского языка, часто вела у них уроки в местном колледже. Первые шаги в виноградарстве начались с сезонных сборов урожая — почти по инерции, без особого увлечения. Скорее наоборот: строгие и консервативные методы работы, характерные для региона, не вызывали энтузиазма. Но всё изменилось, когда ему доверили первые обязанности на винодельне. Работая в помещении с бочками и чанами, он увлёкся процессом по-настоящему. Начал вникать, ощущать ритм и глубину ремесла — настолько, что решил продолжить обучение в Боне, уже в сфере виноделия.
Тем временем его отец, геолог-седиментолог, основатель лаборатории Artehis, стал ключевой научной фигурой в процессе созданияконцепции Климá Бургундии, вошедших в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Он писал научную хартию для этого проекта, глубоко исследуя терруары и их историческую значимость. Так в жизни Пьера-Оливье винодельческая практика и научное знание терруара соединились в прочный фундамент.
В 2016 году он объединился с другом детства — Матье Мороном — чтобы возродить семейные участки в Нюи-Сен-Жорж. Так появился домен Moron-Garcia.
Революция, рожденная из ремесла
С самого начала целью Пьера-Оливье было не только делать вино, но и переосмыслить подход в регионе, где многое делается по привычке. Он мечтал вернуть жизнь в заброшенные участки, привнести больше биоразнообразия и, возможно, повлиять на соседей своим примером.
Во время учёбы он начал экспериментировать с техникой baie par baie — ручной разборки гроздей на отдельные ягоды. Гроздья сразу после сбора охлаждаются до 5°C, чтобы ягоды остались целыми, и затем вручную, с помощью ножниц, разбираются по одной — без выделения сока. Это кропотливая работа, требующая точности и терпения: ни одна машина с этим не справится.
В чане происходит взаимодействие винограда трех типов: треть — цельные грозди, треть — классическая сортировка, и треть — ягоды, отобранные baie par baie (ягодка к ягодке). Именно они придают вину глубину, цветочные оттенки и мягкость. Вина становятся более утончёнными, с меньшей танинностью. Но процесс требует огромных ресурсов: в то время как десять человек на классической сортировке обрабатывают 350 кг винограда за 15 минут, команде Пьера-Оливье нужно 30 человек на целый день.
Во время сбора урожая 2023 года более 90 человек помогали на протяжении почти месяца. Главное — вовлечённость и понимание ценности того, что делается, отмечает винодел.
Минимум интервенций, максимум точности
Одна из особенностей подхода — абсолютный контроль чистоты материала. Благодаря ручной сортировке с самого первого миллезима не было необходимости использовать серу при ферментации. В малолактике она применяется, но в минимальных дозах. Пьер-Оливье подчёркивает: он не против серы, но против бездумных подходов, особенно когда они не подтверждены научно.
Виноградарство нового времени
У домена около 2 гектаров собственных участков — остальное закупается у биодинамических производителей. Пьер-Оливье активно экспериментирует: например, чтобы смягчить влияние жары, лозы выращиваются выше обычного — до 2 метров — создавая более плотную тень. Это ведёт к формированию удлинённых гроздей, идеально подходящих для сортировки ягодка к ягодке.
Междурядья засеваются бобовыми — горохом, клевером, редькой, феверолем — для восстановления структуры почв и повышения живости экосистемы. Это всё ещё редкость для Бургундии, но именно такие практики позволяют сохранить терруар живым.
Взгляд в будущее
В его девятом миллезиме каждый из двух десятков небольших парцелей винифицируется отдельно. Результат — около двадцати кюве: 18 красных и 4 белых, исключительно из алиготе, сорта, который, по словам Пьера-Оливье, особенно хорошо отвечает на климатические вызовы.
В 2023 году было произведено около 20 000 бутылок — предельный объём при существующих возможностях. Все бутылки отслеживаются, но спрос значительно превышает предложение. «Это не бизнес ради денег, — говорит он. — Главное — жить своим ремеслом, устойчиво и осознанно».
В планах — укрепить существующую модель, завершить восстановление старых зданий и продолжить поиски. Всё больше людей интересуется этим подходом, меняются взгляды, рождаются новые ориентиры. «В Нюи-Сен-Жорж нас сначала считали сумасшедшими. Сейчас — называют визионерами».
Источник: Le Magazine Athenaeum
