Философия точности
С момента прихода в семейное хозяйство в 1993 году Кристоф задаёт планку, к которой немногие могут приблизиться. В его винах нет случайностей. Всё — от отбора гроздей до подбора пробки — подчинено одной цели: выразить характер терруара в наивысшей степени чистоты и утончённости.
Танины — всегда зрелые и шелковистые. Фрукт — благородный, сочный, но никогда не тяжёлый. Даже вина уровня Village поражают ясностью и балансом, а Grand Cru не просто впечатляют — они остаются в памяти.
История хозяйства восходит к семье Мерм. Домен был основан родителями Кристофа — Мари-Франс Мерм и Анри Перро-Мино. В 2000 году хозяйство расширилось за счёт поглощения Domaine Pernin-Rossin. Сегодня Domaine Perrot-Minot управляют Кристоф Перро-Мино и его супруга Марит Ландаль. Большая часть вин выпускается под этикеткой «Domaine Perrot-Minot», некоторые выходят под этикеткой «Perrot-Minot». Виноград для Perrot-Minot собирают с участков, которыми Кристоф управляет, но не владеет.
Работа с лозой: качество начинается в винограднике
Главный секрет стиля вин Domaine Perrot-Minot — это старые лозы. В собственности хозяйства более 13 гектаров между Нюи-Сен-Жорж и Жевре-Шамбертен, а возраст большинства лоз — от 45 до 55 лет. Некоторые участки — значительно старше. Например, La Richemone ‘Cuvée Ultra’ с лозами 1902 года — редкость даже по меркам Бургундии.
Сбор урожая — исключительно вручную. На винодельне ягоды сортируются в несколько этапов, включая оптическую систему, отбирающую только абсолютно зрелые и здоровые. Цель — получить идеальный материал. И если виноград не отвечает требованиям, то вина из него понижаются в классификации, как это было, например, с 1er Cru «Les Beaux Monts» в 2020 году.
В погребе — уважение к вину
Выдержка проводится в бочках из дуба Тронсе и Алье, причём новые бочки используются сдержанно: не более 50% даже для Grand Cru. Вина не фильтруются, не осветляются — им дают развиваться естественно. Всё подчинено чувству меры и гармонии.
Даже пробки — лучшие на рынке. Чтоб исключить «пробковую болезнь» вина их вручную проверяют на запах, а часть отправляют в лабораторию на анализ. В этом внимании к деталям и заключается характер домена.
Терруар как рассказ в двух главах
В отличие от большинства виноделов, объединяющих участки Charmes и Mazoyères под одной этикеткой Charmes-Chambertin, Кристоф выпускает эти вина отдельно. Он считает: терруары говорят по-разному — и должны быть услышаны.
В коллекции дома — от Vosne-Romanée и Chambolle-Musigny до Chambertin и Clos de Bèze. Но главное — не статус апелласьона, а честность и красота исполнения. Этот подход читается в винах всех уровней классификации.
Кристоф Перро-Мино говорит о своей работе просто: «тщательность и стремление к совершенству». Его вина — не демонстрация мощности, а выражение точности. Они требуют внимания, но щедро вознаграждают. Если вы ищете в Бургундии чистую, выразительную красоту — это ваш адрес.
