Crémant: путь к признанию

В этом году Crémant de Loire и Crémant de Bourgogne отмечают своё 50-летие — символ зрелости и устойчивой популярности стиля, который давно вышел из тени шампанского.

Франция переполнена пузырьками, и речь вовсе не о Шампани. Crémant — это игристые вина, созданные по методу вторичного брожения в бутылке, но за пределами легендарного региона. От прохладных склонов Эльзаса до известняковых холмов Бургундии, от Жюры и Савойи до Долины Луары, Бордо и Дье, апелласьоны Crémant образуют целое шипучее кольцо вокруг Франции. У каждого — своя история, свои сорта, свои интонации.

Истоки стиля

Игристые вина занимают особое место во французской культуре уже несколько столетий. По преданию, ещё в XVI веке в Лиму производили первые «шипучие» вина, а в XIX веке успех шампанского вдохновил других виноделов на эксперименты.

В 1811 году бельгиец Жан-Батист Акерман основал дом в Сомюре, в Долине Луары, и стал пионером игристого стиля региона. Его подвалы, высеченные в туфовом известняке, идеально подходили для выдержки, а его вино урожая 1836 года принесло ему золотую медаль на промышленной выставке в Анжу.

Примерно в то же время в Бургундии негоциант Жозеф-Жюль Лоссёр создал Bourgogne Mousseux из пино нуара — идея стремительно распространилась, и уже через десятилетие в стране продавались миллионы бутылок.

На северо-востоке, в Эльзасе, в 1880-е годы появился Mousseux d’Alsace. Но именно Жюльен Допф, вдохновлённый поездкой на Всемирную выставку 1900 года и обучением в Эперне, сделал этот стиль по-настоящему популярным: вернувшись домой, он начал производить игристое вино по méthode champenoise уже в Эльзасе.

От споров к признанию

Успех шампанского — его маркетинг и строгие правила — надолго оставил других французских производителей в тени. Лишь в XX веке, после череды юридических споров и согласования европейского законодательства, Crémant получил собственной статус.

В 1975 году были утверждены апелласьоны Crémant de Loire и Crémant de Bourgogne — шаг, открывший новую эпоху. Позже к ним присоединились Limoux и Bordeaux (1990), Die (1993), Jura (1995) и Savoie (2015).

Качество под контролем

Законодательство Crémant строго регулирует каждый этап производства. Сбор — исключительно ручной, чтобы избежать окисления сока до прессования. Виноград прессуют целыми гроздями, для розе разрешена короткая мацерация на кожице. Вторичное брожение проходит в бутылке, выдержка на осадке длится не менее девяти месяцев.

Эти стандарты обеспечивают Crémant стабильный уровень качества. Во Франции его можно найти менее чем за 10 евро, в Великобритании — до 15 фунтов, в США — около 20 долларов, что делает Crémant идеальным спутником праздников и при этом доступным для повседневности.

Crémant de Luxembourg — сосед с характером

Официально утверждённый в 1991 году Crémant de Luxembourg рождается вдоль западного берега Мозеля, на триасовых мергелях и известняках. Здесь прекрасно чувствуют себя шардоне, пино нуар и рислинг. Обычно ассамбляж состоит наполовину из рислинга, остальное делят пин нуар и шардоне.

После 18-месячной выдержки на осадке вино обретает оттенки мандаринового желе, цедры и лёгкую сливочную текстуру. Это свежий, утончённый Crémant — отличный аперитив или сопровождение к пряной кухне.

Crémant сегодня

По данным Национальной федерации производителей Crémant, в 2024 году во Франции было произведено 114,5 миллиона бутылок Crémant на 15 000 гектарах — рост на 47% с 2016 года. Лидером остаётся Crémant d’Alsace, ставший самым продаваемым игристым вином традиционного метода после шампанского. Crémant больше не воспринимается лишь как альтернатива. Он — самостоятельная категория.

Французское игристое вне Шампани давно перестало быть компромиссом. Сегодня Crémant — это праздник стиля, доступный, искренний и удивительно разный, как сама Франция.

Источник: Decanter