Domaine Tortochot

Истоки хозяйства Domaine Tortochot восходят ко второй половина XIX века, когда Поль Тортошо начал выращивать виноград в коммуне Жевре-Шамбертан. Его сын Феликс, женившись на Луизе Лиебо из известной винодельческой семьи из Море-Сен-Дени, значительно увеличил площадь виноградников хозяйства. Их сын Габриэль владел уже 12 га, а затем передал их и управление хозяйством своей дочери Шанталь.

Прежде чем стать виноделом, Шанталь закончила бизнес-школу в Дижоне и 15 лет проработала в американской нефтяной компании в финансовом отделе. Габриэль очень хотел, чтобы его дочь получила образование и опыт в области альтернативной виноделию, и только после этого занялась бы управлением семейным домен. Так оно и вышло, а затем стало ещё и новой семейной традицией – дети Шанталь изучают медицину.

В возрасте 35 лет Шанталь решила «вернуться к корням» в семейное хозяйство. Чтобы стать виноделом, она сдала экзамены в университете виноделия в Дижоне.
Возглавив домен, Шанталь стала той движущей силой, которая вывела его на новый уровень. С 1996 года она перестала продавать бочки со своими винами Жозефу Друэну, а стала выпускать их под своим именем.

С большим трудом она перевела виноградники хозяйства на органические методы возделывания, а в 2012 году получила органический сертификат ECOCERT. Шанталь считает, что, работая с лозой таким способом, можно выразить в винах всё многообразие и уникальность терруаров Бургундии. «Уважение к природе и к лозе в частности – особенно важно в моей работе» - говорит она.

Средний возраст лоз на виноградниках домена – 50 лет. Особой гордостью хозяйства являются вина с участков виноградников гран крю Шамбертан, Шарм-Шамбертан, Мази-Шамбертан и буквально 9 рядов лоз в Кло де Вужо. С последнего Шанталь выпускает всего около 900 бутылок в лучшие годы. Среди премье крю в Жевре-Шамбертан Шанталь особо отмечает свои участки в виноградниках Лаво-Сент-Жак и Шампо.

При винификации виноград полностью удаляют от гребеней, проводят холодную мацерацию. Ферментация проходит с местной культурой дрожжей с ежедневным пижажем. Вина выдерживают в бочках средней обжарки в течение 15 – 18 месяцев. Для вин уровня гран крю используют 100% новых бочек, для премье крю – 50%, а для коммунальных кюве – 25%. С 1999 года Шанталь не фильтрует свои вина. Они способны долго стареть в бутылках, развивая более сложную и глубокую ароматику и нюансы вкусов.

Вина Домен Тортошо ежегодно получают высокие оценки винных критиков. Это настоящая жемчужина в погребе любого поклонника Бургундии.